{"id":17049,"date":"2016-10-05T10:58:39","date_gmt":"2016-10-05T09:58:39","guid":{"rendered":"https:\/\/journaldunpigeonvoyageur.com\/blog\/?p=17049"},"modified":"2020-04-05T10:38:41","modified_gmt":"2020-04-05T09:38:41","slug":"3-heures-au-coeur-du-marche-de-rungis-une-experience-que-je-ne-suis-pas-prete-doublier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.journaldunpigeonvoyageur.com\/blog\/2016\/10\/05\/3-heures-au-coeur-du-marche-de-rungis-une-experience-que-je-ne-suis-pas-prete-doublier\/","title":{"rendered":"3 HEURES AU C\u0152UR DU MARCHE DE RUNGIS, UNE EXP\u00c9RIENCE QUE JE NE SUIS PAS PR\u00caTE D’OUBLIER"},"content":{"rendered":"

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\u00a0pavillon des Carcasses, March\u00e9 de Rungis
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Place Denfert Rochereau. Vendredi. 4 heures et demie du matin. <\/span><\/p>\n

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Alors que Paris dort encore, le bus \u00e0 bord duquel j’ai, dix minutes plus t\u00f4t, pris place aux c\u00f4t\u00e9s d’une trentaine d’autres \u00e9picurien (ne)s s’\u00e9branle en direction d’une ville, toute proche, de la banlieue sud de la capitale.<\/span><\/p>\n

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Bient\u00f4t, se dessine \u00e0 l’horizon l’une des 4 voies d’acc\u00e8s, \u00e0 p\u00e9age, que le car franchira.<\/span><\/p>\n

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L’imminence de l’arriv\u00e9e ne fait plus aucun doute.<\/span><\/p>\n

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Et autant vous l’avouer tout de suite : apr\u00e8s\u00a0avoir, pendant 12 ans, remis\u00a0cette tr\u00e8s matinale escapade aux calendes grecques, il me tarde d’enfin pouvoir p\u00e9n\u00e9trer\u00a0dans cet\u00a0embl\u00e9matique et renomm\u00e9 temple de la Gastronomie Fran\u00e7aise<\/strong> o\u00f9 de nombreux chefs \u00e9toil\u00e9s s’approvisionnent en produits d’exception \u00a0: \u00a0le march\u00e9 international de Rungis<\/strong>.<\/span><\/p>\n

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Prolongement des Halles Centrales de Paris<\/strong> (march\u00e9 construit\u00a0\u00e0 la fin du 12 \u00e8me si\u00e8cle, sur l’actuel site du Forum des Halles, puis compl\u00e8tement r\u00e9am\u00e9nag\u00e9, durant la seconde moiti\u00e9 du 19 \u00e8me si\u00e8cle,\u00a0 par l’architecte Victor Baltard<\/strong> afin d\u2019approvisionner la capitale en divers produits frais) qui y furent transf\u00e9r\u00e9es, il y a 47 ans, par d\u00e9cision \u00e9tatique, \u00a0\u00a0Rungis s’est depuis impos\u00e9 comme le plus grand march\u00e9 au monde de produits frais de qualit\u00e9<\/strong>.<\/span><\/p>\n

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Avec ses 236 hectares de superficie, ses milliers d’entreprises, \u00a0ses centaines d’entrep\u00f4ts, ses cinq principaux secteurs d’activit\u00e9 subdivis\u00e9s en de nombreux pavillons<\/span><\/p>\n

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Sa capacit\u00e9 \u00e0 respecter les\u00a0normes les plus modernes en termes d’hygi\u00e8ne et de s\u00e9curit\u00e9 ( gr\u00e2ce, notamment, \u00e0 des mesures relatives \u00e0 la tra\u00e7abilit\u00e9 des produits ou \u00e0 des inspections permanentes op\u00e9r\u00e9es par les services v\u00e9t\u00e9rinaires), son centre de tri et de recyclage, sa politique de redistribution des invendus (fruits et l\u00e9gumes) aux banques alimentaires\u00a0 ainsi que l’incroyable chiffre d’affaires qu’il g\u00e9n\u00e8re, il ne fait aucun doute qu’il est le leader<\/strong> incontest\u00e9 dans son secteur.<\/span><\/p>\n

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A tel point que la marque Rungis<\/strong> s’exporte d\u00e9sormais \u00e0 l’\u00e9tranger o\u00f9 plusieurs pays, tels la Chine,\u00a0 la Russie ou encore Duba\u00ef, envisagent de construire des march\u00e9s s’inspirant du c\u00e9l\u00e8bre label parisien.<\/span><\/p>\n

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Une renomm\u00e9e internationale qui ne doit cependant pas nous faire perdre de vue la place pr\u00e9\u00e9minente, en outre, occup\u00e9e\u00a0 par le March\u00e9 de Rungis aussi bien dans l’\u00e9conomie hexagonale que s’agissant de l’approvisionnement du pays en produits agricoles. <\/span><\/p>\n

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Car si 10 % des marchandises vendues \u00e0 Rungis sont export\u00e9es \u00e0 l’\u00e9tranger, 25 % d’entre elles sont convoy\u00e9es en Province et 65 %<\/strong> alimentent encore, quant \u00e0 elles, la r\u00e9gion d\u2019\u00cele de France. \u00a0<\/span><\/p>\n

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La r\u00e9putation de V\u00e9ritable \u00a0\u00bb Ventre de Paris\u00a0\u00bb<\/strong> , pour reprendre la m\u00e9taphore de l’\u00e9crivain fran\u00e7ais Emile Zola<\/strong>, dudit march\u00e9 n’est donc pas usurp\u00e9e !<\/span><\/p>\n

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Mais cela n’est pas sa seule singularit\u00e9 .<\/span><\/p>\n

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Ainsi, uniquement r\u00e9serv\u00e9es aux professionnels d\u00e9tenteurs d’une carte d’acheteur<\/strong>, les transactions qui s’y d\u00e9roulent, entre grossistes et producteurs (r\u00e9gionaux ou non) louant leurs magasins \u00e0 la Semmaris<\/strong> ( soci\u00e9t\u00e9 d’\u00e9conomie mixte assurant la gestion du march\u00e9) \u00a0 r\u00e9pondent \u00e0 des crit\u00e8res strictement d\u00e9finis.<\/span><\/p>\n

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En\u00a0l’absence d’affichage de prix,\u00a0\u00a0elles se font, en effet, de gr\u00e9 \u00e0 gr\u00e9<\/strong> \u00a0et durant les horaires d’ouverture (soit entre 2 h du matin et 13 h) propres \u00e0 chacun des secteurs\u00a0composant le march\u00e9 (\u00e9tant pr\u00e9cis\u00e9 que le choix des produits est plus important au d\u00e9but\u00a0des ventes) avant que les chariots de livraison\u00a0ne soit pr\u00e9par\u00e9s .<\/span><\/p>\n

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N\u00e9anmoins, il reste\u00a0possible de passer t\u00e9l\u00e9phoniquement commande ou \u00e0 tout le moins de r\u00e9server des produits aupr\u00e8s des commer\u00e7ants avant l’ouverture nocturne des lieux : seule alternative pour ne pas passer \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de denr\u00e9es\u00a0 d’exception.
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C’est cette effervescence nocturne<\/strong> de Rungis, entre autre caract\u00e9ris\u00e9e par les ballets continus de petits v\u00e9hicules et chariots outre les n\u00e9gociations entre vendeurs\/clients, que je r\u00eavais de d\u00e9couvrir.
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l’activit\u00e9 bat son plein dans le pavillon des fruits et l\u00e9gumes<\/em><\/span><\/p>\n

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l’activit\u00e9 bat son plein dans le pavillon A4 consacr\u00e9 \u00e0 la Mar\u00e9e
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Sachez qu’il est, toutefois, impossible pour un particulier de toucher du doigt\u00a0 cet univers si atypique\u00a0 sans r\u00e9server, au pr\u00e9alable et via le site internet d\u00e9di\u00e9, une visite guid\u00e9e<\/strong>.<\/span><\/p>\n

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Condition sine qua non pour pouvoir explorer les cinq principales zones d’activit\u00e9 du march\u00e9 lors d’une tr\u00e8s instructive balade de 3 heures<\/strong>. <\/span><\/p>\n

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Apr\u00e8s avoir enfil\u00e9 les tenues sanitaires\u00a0r\u00e9glementaires, \u00a0cette derni\u00e8re d\u00e9bute donc au secteur\u00a0de la Mar\u00e9e<\/strong> o\u00f9 les ventes se tiennent de 2 \u00e0 7 heures du matin.<\/span><\/p>\n

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Royaume des produits de la Mer et des rivi\u00e8res<\/strong>, vous trouverez au Pavillon A4<\/strong> (o\u00f9 la temp\u00e9rature ne d\u00e9passe pas les 7 degr\u00e9s)<\/span><\/p>\n

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un large choix\u00a0de poissons et de crustac\u00e9s frais<\/strong>, p\u00e9ch\u00e9s pour la plupart 24 h auparavant en France ou provenant, pour le reste, des c\u00f4tes scandinaves, vendus \u00e0 la pi\u00e8ce<\/strong>.<\/span><\/p>\n

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Saumon, brochet, truite, cuisse de grenouille, carpe, bar, \u00e9crevisse, \u00a0tourteau, poisson sabre, saint jacques, espadon, sardine, hu\u00eetres de gillardeau (dont les coquilles sont grav\u00e9es d’un G pour distinguer les authentiques de celles contrefaites), thon rouge de m\u00e9diterran\u00e9e (p\u00each\u00e9 de fa\u00e7on artisanale et bagu\u00e9 c’est \u00e0 dire enregistr\u00e9 par l’Etat) et m\u00eame des \u00a0produits d’exception tels que les homards \u00a0gard\u00e9s dans un vivier<\/strong> d’eau de mer. <\/span><\/p>\n

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A cela s’ajoutent \u00a0quelques produits sous vide ainsi que des poissons fum\u00e9s, \u00a0congel\u00e9s\u00a0ou d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9par\u00e9s tels les sushis.<\/span><\/p>\n

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Le pavillon de la Mar\u00e9e m’a d’ailleurs quelque peu rappel\u00e9e ma d\u00e9couverte du fantastique march\u00e9 aux poissons tokyo\u00efte de Tsukiji <\/a><\/span><\/strong>. <\/span><\/p>\n

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L’exploration du march\u00e9 de Rungis se poursuit ensuite dans le secteur des produits carn\u00e9s<\/strong>\u00a0et plus particuli\u00e8rement dans\u00a0le pavillon (o\u00f9 il ne fait que 3 degr\u00e9s) d\u00e9di\u00e9 aux carcasses bovines<\/strong> (celui\u00a0abritant les volailles et le gibier \u00e9tant en r\u00e9novation, un autre consacr\u00e9 au porc \u00e9tant actuellement en construction et le dernier o\u00f9 la triperie a pris ses quartiers n’\u00e9tant pas inclut dans le tour), ouvert de 3 heures \u00e0 9 heures \u00a0du matin. <\/span><\/p>\n

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De loin, le plus impressionnant \u00e0 mon sens\u00a0! <\/span><\/p>\n

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Ici, vous d\u00e9couvrirez, en effet, de spectaculaires carcasses<\/strong> , en provenance des abattoirs mais\u00a0 d\u00e9coup\u00e9es sur place, de veau, d’agneau (notamment \u00e9lev\u00e9s sous la m\u00e8re) mais aussi de plusieurs exceptionnelles races bovines<\/strong>, qu’elles soient fran\u00e7aises ou \u00e9trang\u00e8res, \u00e0 l’instar de la Simmenthal , la Black Angus, la Limousine, l’Aubrac \u00a0ou encore la Blonde d’Aquitaine<\/strong>.<\/span><\/p>\n

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Pour les amoureux de b\u0153uf japonais, gardez \u00e0 l’esprit\u00a0qu’il est possible d’y acheter du b\u0153uf Wagyu<\/strong> dont le kilo est vendu \u00e0 environ 200 euros. <\/span><\/p>\n

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En revanche, si vous souhaitez go\u00fbter \u00e0 l’orgasmique (si si) b\u0153uf de Kob\u00e9<\/a><\/span><\/strong>, il vous faudra prendre un billet d’avion pour le pays du Soleil Levant<\/a><\/strong>\ud83d\ude42
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Troisi\u00e8me halte de ce parcours, le secteur des produits laitiers et avicoles<\/strong>, ouvert de 5 \u00e0 13 heures (o\u00f9 la temp\u00e9rature tourne autour des 6 degr\u00e9s) permet, entre autre,\u00a0 de d\u00e9couvrir une diversit\u00e9 de produits laitiers.<\/span><\/p>\n

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Yaourts, beurre, \u00a0cr\u00e8me fra\u00eeche d’Isigny et\u00a0 fromages<\/strong> de toute sortes :\u00a0\u00a0 appellations d’origine,\u00a0 p\u00e2tes dures, \u00a0molles ou persill\u00e9es, pasteuris\u00e9, lait cru ou m\u00eame fromage blanc .<\/span><\/p>\n

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Amateurs\u00a0 de camembert, roquefort, mont d’or, \u00e9poisses, \u00a0ch\u00e8vre, gruy\u00e8re, comt\u00e9, vous y trouverez donc indubitablement votre bonheur \ud83d\ude42<\/span><\/p>\n

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L’entr\u00e9e dans le secteur\u00a0des fruits et l\u00e9gumes,<\/strong> comprenant 9 pavillons, se r\u00e9v\u00e8le \u00eatre une immersion dans un monde tr\u00e8s color\u00e9 o\u00f9 fruits, herbes aromatiques, tubercules et l\u00e9gumes d\u00e9j\u00e0\u00a0 connus sous nos latitudes<\/strong> c\u00f4toient d’autres plus exotiques<\/strong>.<\/span><\/p>\n

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Fruits rouges, \u00a0citron caviar, banane plantain, radis noirs, tomates, cerfeuil, persil, tomate, courgettes, avocats, ananas , aubergines, raisins, melon, fruits du dragon, champignons, pannais, ail, asperge, melon, chou romanesco, tomate c\u0153ur de\u00a0b\u0153uf, noix, ch\u00e2taignes, orange, figue, mangue, pomme de terre, poireaux : voici un \u00e9chantillon de ce que vous pourrez trouver sur les \u00e9tals. <\/span><\/p>\n

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Des produits qui, deux fois par\u00a0nuit, arrivent par train, depuis Perpignan, \u00e0\u00a0la gare de marchandises<\/strong> se trouvant \u00e0 l’int\u00e9rieur du march\u00e9.
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Nonobstant ses roses, tournesols, orchid\u00e9es violettes ainsi que ses 13 degr\u00e9s affich\u00e9s au thermom\u00e8tre, le secteur<\/strong> (le dernier explor\u00e9 lors de la visite) de l\u2019Horticulture et plus pr\u00e9cis\u00e9ment le pavillon des fleurs coup\u00e9es<\/strong> (ouvert entre 3 heures et 11 heures) est celui qui m’a le moins s\u00e9duite. <\/span><\/p>\n

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Je pr\u00e9sume que ma visite, il y a bient\u00f4t six mois, des jardins hollandais de Keukenhof<\/a><\/strong>, d’une beaut\u00e9 \u00e0 couper le souffle, doit y \u00eatre pour beaucoup.<\/span><\/p>\n

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D’ailleurs, selon notre guide, les Pays-Bas, ont, depuis cinq ans,\u00a0 port\u00e9, par leur production \u00e0 ce titre,\u00a0 un coup d’arr\u00eat fatal aux ventes florales de Rungis. <\/span><\/p>\n

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Mais la visite guid\u00e9e du march\u00e9 de Rungis ne se cl\u00f4t pas sur cette derni\u00e8re note ou devrais je plut\u00f4t dire senteur ?<\/span><\/p>\n

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\u00a0Savourer, apr\u00e8s cette escapade culinaire, un petit d\u00e9jeuner \u00ab\u00a0rungissois\u00a0\u00bb<\/strong>, dans l’un des 20 restaurants<\/strong> (dont certains tels La<\/strong> Mar\u00e9e<\/strong> sont tr\u00e8s\u00a0r\u00e9put\u00e9s)<\/span><\/p>\n

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implant\u00e9s sur le site ( o\u00f9 les particuliers peuvent d’ailleurs venir s’attabler sous r\u00e9serve de r\u00e9gler les frais de p\u00e9age d’acc\u00e8s au march\u00e9), sonne comme une jolie mani\u00e8re d’achever ce p\u00e9riple.<\/span><\/p>\n

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\u00a0Boissons chaudes, excellentes viennoiseries et baguettes de pain , jus de fruits fra\u00eechement press\u00e9s \u00a0outre une g\u00e9n\u00e9reuse assiette de charcuteries et fromages maison.<\/span><\/p>\n

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De quoi se requinquer avant de reprendre la route en direction de Paris \ud83d\ude42 <\/span><\/p>\n

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Lieu unique, le march\u00e9 de gros de Rungis est donc selon moi un Must Visit<\/strong> pour tous les amoureux de Gastronomie<\/strong>. <\/span>
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\u00a0pavillon des Carcasses, March\u00e9 de Rungis \u00a0 \u00a0 Place Denfert Rochereau. Vendredi. 4 heures et demie du matin. \u00a0 \u00a0 Alors que Paris dort encore, le bus \u00e0 bord duquel j’ai, dix minutes plus t\u00f4t, pris place aux c\u00f4t\u00e9s d’une trentaine d’autres \u00e9picurien (ne)s s’\u00e9branle…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":17362,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"slim_seo":{"title":"3 HEURES AU C\u0152UR DU MARCHE DE RUNGIS, UNE EXP\u00c9RIENCE QUE JE NE SUIS PAS PR\u00caTE D'OUBLIER - Journal d'un Pigeon Voyageur","description":"\u00a0 pavillon des Carcasses, March\u00e9 de Rungis \u00a0 \u00a0 Place Denfert Rochereau. Vendredi. 4 heures et demie du matin. \u00a0 \u00a0 Alors que Paris dort encore, le bus \u00e0 bord duq"},"footnotes":""},"categories":[3,15,4,109,22],"tags":[118,120,117,119,420],"class_list":["post-17049","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-europe","category-france","category-gastronomie","category-ile-de-france","category-vos-envies","tag-gastronomie","tag-ile-de-france","tag-marche","tag-rungis","tag-val-de-marne"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.journaldunpigeonvoyageur.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17049","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.journaldunpigeonvoyageur.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.journaldunpigeonvoyageur.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.journaldunpigeonvoyageur.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.journaldunpigeonvoyageur.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17049"}],"version-history":[{"count":27,"href":"https:\/\/www.journaldunpigeonvoyageur.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17049\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35421,"href":"https:\/\/www.journaldunpigeonvoyageur.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17049\/revisions\/35421"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.journaldunpigeonvoyageur.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17362"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.journaldunpigeonvoyageur.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17049"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.journaldunpigeonvoyageur.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17049"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.journaldunpigeonvoyageur.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17049"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}