{"id":121,"date":"2014-12-20T15:47:00","date_gmt":"2014-12-20T14:47:00","guid":{"rendered":"https:\/\/journaldunpigeonvoyageur.com\/jpv\/2014\/12\/20\/bulles-effervescence-et-compagnie-quand-le-champagne-illumine-nos-fetes-de-fin-d-annee\/"},"modified":"2018-03-05T13:14:22","modified_gmt":"2018-03-05T12:14:22","slug":"bulles-effervescence-et-compagnie-quand-le-champagne-illumine-nos-fetes-de-fin-d-annee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.journaldunpigeonvoyageur.com\/blog\/2014\/12\/20\/bulles-effervescence-et-compagnie-quand-le-champagne-illumine-nos-fetes-de-fin-d-annee\/","title":{"rendered":"BULLES, EFFERVESCENCE ET COMPAGNIE : QUAND LE CHAMPAGNE ILLUMINE NOS FETES DE FIN D’ANNEE"},"content":{"rendered":"
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caves GH Mumm, Reims<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n
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REIMS OU LA PATRIE DU CHAMPAGNE <\/span><\/strong><\/span><\/div>\n
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Un nectar, synonyme de raffinement \u00e0 la fran\u00e7aise, incontournable durant les f\u00eates de fin d’ann\u00e9e !<\/span><\/div>\n
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\u00a0 \u00a0Reims ne saurait \u00eatre uniquement d\u00e9crite comme la\u00a0ville aux \u00e9difices religieux, dont certains, class\u00e9s au Patrimoine de l’Unesco ou celle ayant jou\u00e9 un\u00a0r\u00f4le\u00a0primordial dans\u00a0l’Histoire\u00a0de France ainsi que je vous le rappelais \u00a0ici<\/a>.<\/span><\/div>\n
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En effet pour les nombreux touristes, \u00e9picuriens ou non, qui la visitent, la Cit\u00e9 des Sacres<\/strong> et sa r\u00e9gion riment avant tout avec\u00a0prestigieuses maisons de Champagne<\/strong> ainsi que route touristique d\u00e9di\u00e9e au pr\u00e9cieux nectar\u00a0.<\/span><\/div>\n
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Moet et Chandon, Taittinger, Ruinart, Pommery ou Mumm<\/strong> pour ne citer que celles la… <\/span><\/div>\n
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A quelques jours des f\u00eates de fin d’ann\u00e9e, je pr\u00e9sume que vous \u00eates en train, si ce n’est \u00a0pas d\u00e9j\u00e0 le cas, de constituer votre pr\u00e9cieux stock de la c\u00e9l\u00e8bre boisson \u00e0 bulles \ud83d\ude42 <\/span><\/div>\n
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Car \u00a0s’il y a bien un incontournable qui ne manque pas \u00e0 l’appel sur nos tables de No\u00ebl et de la Saint Sylvestre c’est bien sa majest\u00e9 le Champagne. <\/span><\/div>\n
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Il saura, en ap\u00e9ritif, \u00a0souligner la finesse de vos petits fours, s’accorder avec le foie gras, le saumon fum\u00e9 ou les coquilles saint jacques que vous servirez en entr\u00e9e, \u00a0accompagner \u00e0 merveille la dinde ou le chapon de\u00a0no\u00ebl, si ce n’est constituer la base de la sauce qui les nappera, ou enfin sublimer les \u00a0b\u00fbches\u00a0qui termineront votre repas.<\/span><\/div>\n
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Et si apr\u00e8s cette orgie culinaire vous n’\u00eates pas trop repus, sirotez, pour le go\u00fbter, une coupe qui se mariera \u00e0 merveille avec les bis-cuits<\/strong> (car cuits deux fois) rose<\/strong>. <\/span><\/div>\n
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Cette autre sp\u00e9cialit\u00e9 culinaire de Reims<\/strong> , invent\u00e9e par la maison Fossier<\/strong> au 18 \u00e8me si\u00e8cle, que vous aurez bien \u00e9videmment pris le soin d’acheter au pr\u00e9alable dans une boutique en ville ou directement \u00e0 celle de l’usine.<\/span><\/div>\n
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Et m\u00eame si vous ne comptez pas ramener des croquignoles, qui raviront tr\u00e8s certainement le palais des enfants de votre\u00a0entourage, faire un stop chez Fossier reste une halte\u00a0int\u00e9ressante.<\/span><\/div>\n
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Vous pourrez ainsi en apprendre davantage sur la fabrication desdits biscuits, au cours d’une visite guid\u00e9e laquelle n’a malheureusement lieu qu’en semaine, et surtout en go\u00fbter quelques uns gracieusement \ud83d\ude42 <\/span><\/div>\n
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quelques photos du magasin d’usine de la Maison Fossier<\/span><\/div>\n
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Mais je ne vous apprends rien, la bouteille de champagne est bel et bien un MUST en cette saison des f\u00eates de fin d’ann\u00e9e ! <\/span><\/div>\n
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Les fran\u00e7ais ne s’y sont d’ailleurs pas tromp\u00e9s puisqu’ils sont, charit\u00e9 bien ordonn\u00e9e, les premiers consommateurs au monde de champagne !<\/span><\/div>\n
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Et 30 % de la production annuelle de ce fameux nectar est vendue dans l’Hexagone juste avant les f\u00eates ! <\/span><\/div>\n
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Il n’y a pas plus \u00e9loquent comme chiffres \ud83d\ude42 <\/span><\/div>\n
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Impossible de ne pas\u00a0 tomber sur du Champagne \u00e0 Reims ! <\/span><\/div>\n
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A Reims, patrie incontestable du Champagne, on ne peut pas \u00e9chapper aux nombreuses vitrines en proposant \u00e0 la vente. <\/span><\/div>\n
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quelques photos de la vitrine d’une boutique situ\u00e9e \u00e0 deux pas de la Cath\u00e9drale de Reims<\/span><\/div>\n
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Ou aux bars \u00a0\u00e0 champagnes, dont certains, tr\u00e8s sympathiques, se trouvent\u00a0aux abords du march\u00e9 couvert des Halles Boulingrin, \u00e0 proximit\u00e9 de la Porte de Mars. \u00a0<\/span><\/div>\n
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quelques photos des Halles Boulingrin<\/p>\n

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les d\u00e9couvertes gustatives se poursuivent aussi \u00e0 l’ext\u00e9rieur du march\u00e9 couvert<\/span><\/div>\n
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des nems \u00e0 tomber par terre sont vendus ici<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n
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MAIS COMMENT\u00a0NA\u00ceT\u00a0LE CHAMPAGNE ?<\/span><\/div>\n
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L’invention d’un MOINE <\/span><\/div>\n
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Si presque tout le monde, amateurs ou pas de champagne, peut ais\u00e9ment citer le nom de quelques grandes marques qui en produisent,\u00a0 rares sont ceux qui, en revanche, connaissent ses secrets d’\u00e9laboration \ud83d\ude42<\/span><\/div>\n
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Pas vrai ? <\/span><\/div>\n
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C’est donc fort de ma toute derni\u00e8re visite, en octobre 2014,\u00a0 \u00e0 Reims,\u00a0 que je vais tenter de lever le voile, du moins dans les grandes lignes, sur le processus de fabrication de ce breuvage dans cet article !<\/span><\/div>\n
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Commen\u00e7ons donc par le commencement \ud83d\ude42<\/span><\/div>\n
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Il \u00e9tait une fois un moine r\u00e9pondant au doux nom de Pierre dit Dom Perignon<\/strong> qui habitait l’abbaye du village d’Hautvillers<\/strong>,\u00a0 lequel est situ\u00e9 \u00e0 seulement quelques kilom\u00e8tres de Reims. <\/span><\/div>\n
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des plaques dans le village d’Hautvillers<\/span><\/div>\n
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Pourquoi l’\u00e9voquer vous demandez vous ?<\/span><\/div>\n
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Tout simplement parce que c’est \u00e0 lui que l’on doit, au 17 \u00e8me si\u00e8cle, la d\u00e9couverte de l’un des principes essentiels de\u00a0 la fabrication \u00a0du champagne, tel qu’on le connait aujourd’hui. <\/span><\/div>\n
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A savoir un vin mis en bouteille qui mousse et produit des bulles apr\u00e8s fermentation. <\/span><\/div>\n
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Ce proc\u00e9d\u00e9 \u00e0 l’issue duquel le vin se transforme en champagne \u00e9tant \u00e9galement appel\u00e9 m\u00e9thode champenoise ou\u00a0 prise de<\/strong> mousse<\/strong>. <\/span><\/div>\n
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N’est pas CHAMPAGNE qui veut !<\/span><\/div>\n
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Mais tout cela ne vous dit pas ce qu’est v\u00e9ritablement un champagne .<\/span><\/div>\n
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Car oui, ne porte pas cette appellation qui veut \ud83d\ude42<\/span><\/div>\n
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Depuis 1936, en effet, le s\u00e9same que constitue l’AOC<\/strong> (appellation d’origine contr\u00f4l\u00e9e) Champagne n’est d\u00e9livr\u00e9 qu’\u00e0 des boissons r\u00e9pondant \u00e0 plusieurs crit\u00e8res rigoureusement pr\u00e9d\u00e9finis, certains \u00e9tant assez techniques, concernant la production. <\/span><\/div>\n
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Je ne vous en liste ici que deux, lesquels me paraissent \u00eatre les plus importants. <\/span><\/div>\n
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Le premier vise la zone g\u00e9ographique d’\u00e9laboration<\/strong> laquelle est d\u00e9limit\u00e9e strictement. <\/span><\/div>\n
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Il s’agit en \u00a0l\u2019occurrence\u00a0ici de la champagne viticole qui comprend notamment la Montagne de Reims, situ\u00e9e \u00e0 quelques kilom\u00e8tres de la Cit\u00e9 des Sacres. <\/span><\/div>\n
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Le second est relatif aux 3 principaux c\u00e9pages de raisins<\/strong> \u00e0 utiliser pour \u00e9laborer le c\u00e9l\u00e8bre nectar \u00e0 savoir :\u00a0pinot noir, pinot meunier et chardonnay.<\/strong><\/span><\/div>\n
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Chacun apportant une note particuli\u00e8re au r\u00e9sultat d\u00e9finitif.<\/span><\/div>\n
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\u00a0\u00a0 Le long processus qui m\u00e8ne \u00e0 la cr\u00e9ation du champagne d\u00e9bute avec les vendanges op\u00e9r\u00e9es manuellement, entre la mi septembre et\u00a0 le d\u00e9but du mois octobre, dans des hectares de vignes, situ\u00e9s obligatoirement en Champagne pour r\u00e9pondre au crit\u00e8re n\u00b01 ci-dessus \u00e9nonc\u00e9.<\/span><\/div>\n
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Chaque maison poss\u00e9dant ses propres champs.<\/span><\/div>\n
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Les grains sont ensuite achemin\u00e9s vers les pressoirs, situ\u00e9s \u00e0 tr\u00e8s grande proximit\u00e9 des vignes, o\u00f9 ils sont press\u00e9s afin d’obtenir le mo\u00fbt (jus de raisin), lequel sera mis dans des cuves o\u00f9 aura lieu la premi\u00e8re fermentation.<\/span><\/div>\n
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Puis l’heure est \u00e0 la cr\u00e9ation des cuv\u00e9es,\u00a0 lors de l’assemblage\u00a0des 3 c\u00e9pages, de plusieurs crus , et de vins d’ann\u00e9es diff\u00e9rentes, selon une recette propre \u00e0 chaque marque de champagne. <\/span><\/div>\n
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Vient ensuite le moment de la mise en bouteille du jus avec adjonction de levures.<\/span><\/div>\n
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Ces derni\u00e8res constituant le pr\u00e9alable indispensable \u00e0 la deuxi\u00e8me fermentation. <\/span><\/div>\n
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La prise de mousse. <\/span><\/strong><\/div>\n
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C’est durant cette \u00e9tape cruciale que naissent les bulles contenues dans le champagne. <\/span><\/div>\n
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En effet, la levure ajout\u00e9e dans la bouteille va\u00a0transformer\u00a0le sucre qui y est pr\u00e9sent en alcool\u00a0et en gaz carbonique. <\/span><\/div>\n
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Ce dernier, \u00a0emprisonn\u00e9 dans la bouteille, va alors se transformer en bulles. <\/span><\/div>\n
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L’ADN du champagne :).<\/span><\/div>\n
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Apr\u00e8s cette seconde fermentation, les bouteilles sont entrepos\u00e9es, \u00e0 l’abri de la lumi\u00e8re, pour un\u00a0vieillissement de plusieurs ann\u00e9es, dans les fra\u00eeches, o\u00f9 la temp\u00e9rature avoisine la dizaine de degr\u00e9s,\u00a0 cray\u00e8res utilis\u00e9es alors comme caves.<\/span><\/div>\n
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D\u00e9bute alors la phase de remuage, o\u00f9 la bouteille est tous les jours tourn\u00e9e, d’un huiti\u00e8me ou d’un quart de tour, de pr\u00e9f\u00e9rence manuellement et sur un pupitre en bois afin de progressivement pousser la lie, le d\u00e9p\u00f4t r\u00e9sultant des levures \u00e9tant \u00e0 l’origine de la prise de mousse \u00e9voqu\u00e9e pr\u00e9c\u00e9demment, vers le goulot de la bouteille. <\/span><\/div>\n
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Cette \u00e9tape est suivie de celle de d\u00e9gorgement, o\u00f9 la bouteille est ouverte afin d’\u00e9liminer le d\u00e9p\u00f4t de lie gr\u00e2ce \u00e0 une technique de cong\u00e9lation de son col . <\/span><\/div>\n
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Pour compenser la perte de liquide survenue lors du d\u00e9gorgement, et avant que la bouteille ne soit d\u00e9finitivement bouch\u00e9e,\u00a0 il est rajout\u00e9 un liquide, en petite quantit\u00e9, dont le teneur en sucre (ou dosage) (g\/litre) permettra de d\u00e9terminer la nature brute (- de sucre),\u00a0 demi-sec\u00a0 ou doux (+ de sucre) du champagne alors en fin d’\u00e9laboration.<\/span><\/div>\n
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Cette mention du dosage doit d’ailleurs obligatoirement figurer sur la bouteille afin de permettre au consommateur de mieux identifier le champagne qu’il\u00a0ach\u00e8te. <\/span><\/div>\n
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Enfin les ultimes \u00e9tapes de l’\u00e9laboration du champagne consistent tout d’abord en la mise en place du bouchon en li\u00e8ge et de son muselet si caract\u00e9ristique ,\u00a0que le consommateur aura beaucoup de plaisir \u00e0 d\u00e9boucher ou \u00e0 sabrer avec plus ou moins d’adresse les soirs des r\u00e9veillons de\u00a0no\u00ebl\u00a0ou de la saint sylvestre.<\/span><\/div>\n
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Puis \u00e0 l’habillage de la bouteille, soit la mise en place d’un bouchon par-dessus le bouchon et le muselet et l’apposition d’une \u00e9tiquette . <\/span><\/div>\n
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C’est \u00e0 cette \u00e9tape que la maison MUMM, dont je vais vous parler dans quelques minutes, ajoute, en\u00a0l\u2019occurrence, autour de la bouteille\u00a0le\u00a0c\u00e9l\u00e8bre\u00a0Cordon Rouge, devenu l’embl\u00e8me de la maison. <\/span><\/div>\n
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\u00c7a\u00a0y est !! <\/span><\/div>\n
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A vous les\u00a0 bouteilles classiques (75 CL), les Magnum<\/strong> (1.5 L donc deux bouteilles), les J\u00e9roboam<\/strong> ( 3 L donc quatre brouteilles) ou\u00a0 les Nabuchodonosor<\/strong> (15 L donc 20 bouteilles), soyons fous !<\/span><\/div>\n
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caves mumm<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n
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MA D\u00c9COUVERTE DU CHAMPAGNE EN TROIS \u00c9TAPES<\/span><\/strong><\/span><\/div>\n
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Le choix d’une MAISON \u00e0 visiter <\/span><\/div>\n
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Lors de mon premier s\u00e9jour \u00e0 Reims, en 2006, j’avais visit\u00e9 les caves Taittinger<\/strong>, dont j’ai gard\u00e9 un agr\u00e9able mais vague souvenir.<\/span><\/div>\n
Il y a 2 mois, j’ai donc d\u00e9cid\u00e9 de mettre \u00e0 profit mon escapade reimoise pour en visiter une autre.\u00a0\u00a0<\/span><\/div>\n
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Mon choix s’est alors port\u00e9 sur les caves GH Mumm<\/strong>, une maison fond\u00e9e, en 1827, par trois fr\u00e8res allemands et dont l’embl\u00e8me, le\u00a0c\u00e9l\u00e8bre\u00a0cordon rouge, est d\u00e9sormais mondialement reconnu \u00a0! <\/span><\/div>\n
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Mon choix n’\u00e9tait, par ailleurs,\u00a0 pas anodin car ces caves ont aussi le m\u00e9rite de se situer juste en face de la chapelle Foujita<\/strong> que je d\u00e9sirais visiter et dont je vous parlerais dans mon dernier post concernant Reims.<\/span><\/div>\n
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\u00a0\u00a0 Visiter cette maison, revenait donc \u00e0 faire d’une pierre deux coups \ud83d\ude42<\/span><\/div>\n
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C’est donc depuis Paris que, par mesure de pr\u00e9caution, j’ai effectu\u00e9 ma r\u00e9servation pour ce tour dominical au terme duquel j’esp\u00e9rais ressortir moins vierge de connaissance sur le processus menant \u00e0 la cr\u00e9ation de leur champagne.<\/span><\/div>\n
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S’agissant du r\u00e8glement, il serait \u00e0 faire, sur place, le Jour J.<\/span><\/div>\n
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Quand le tour dans les VIGNES s’impose comme une \u00e9vidence<\/span><\/div>\n
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\u00a0 N\u00e9anmoins, curiosit\u00e9 oblige, \u00a0j’ai, avant cette visite, \u00a0tenu \u00e0\u00a0sillonner\u00a0quelques vignobles situ\u00e9s pr\u00e8s de Reims.<\/span><\/div>\n
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Telles sont donc les circonstances qui m’ont conduite dans un premier temps au d\u00e9sormais charmant et tr\u00e8s fleuri village d’Hautvillers, o\u00f9 comme je vous le disais pr\u00e9c\u00e9demment, Dom Perignon signa l’acte de naissance du champagne. <\/span><\/div>\n
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Puis dans un second temps \u00e0 celui\u00a0de Vezernay<\/strong> pour lequel j’ai eu un coup de\u00a0c\u0153ur\u00a0tant le\u00a0magnifique panorama qu’il offre sur les \u00e9tendues d’hectares de vignobles appartenant \u00e0 plusieurs maisons, plus (notamment MUMM, POMMERYou MOET & CHANDON) ou moins connues, est magique ! <\/span><\/div>\n
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Surtout en fin de journ\u00e9e. <\/span><\/div>\n
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L’autre curiosit\u00e9 de Verzernay est son majestueux phare<\/strong>.<\/span><\/div>\n
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Transform\u00e9 en un mus\u00e9e de la vigne et du champagne<\/strong>, il est\u00a0\u00e9galement possible d’y faire quelques d\u00e9gustations et de se r\u00e9galer de quelques d\u00e9licieux ap\u00e9ritifs locaux servis avec. <\/span><\/div>\n
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Pensez y pour un go\u00fbter atypique \ud83d\ude42<\/span><\/div>\n
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\u00a0 \u00a0Ce fut, en tout \u00e9tat de cause, une bien belle et\u00a0bucolique\u00a0promenade !<\/span><\/div>\n
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Cette derni\u00e8re a, de surcro\u00eet, aiguis\u00e9, encore davantage,\u00a0ma curiosit\u00e9 pour ma visite des caves MUMM pr\u00e9vue le lendemain.<\/span><\/div>\n
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quelques photos de Vezernay, ses vignes et son phare<\/span><\/div>\n
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passerelle menant au phare<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n
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d\u00e9gustation au phare<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n
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Vues sur la campagne environnante depuis le village d’Hautvillers<\/div>\n
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les vignes<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n
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les vignes et les pressoirs de la Maison Moet et Chandon \u00e0 Vezernay<\/div>\n

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les vignes de la maison Mumm \u00e0 Vezernay<\/div>\n
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La visite des CAVES MUMM<\/span><\/div>\n

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\u00a0 \u00a0Dimanche 19 octobre 2014, 13 h30, Maison MUMM, rue du Champs de Mars, Reims.<\/span><\/div>\n
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Maison Mumm, \u00e0 l’ext\u00e9rieur et dans le hall d’entr\u00e9e<\/span><\/div>\n
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Apr\u00e8s une br\u00e8ve pr\u00e9sentation historique de cette Maison , la visite a d\u00e9but\u00e9 7 m\u00e8tres sous terre<\/strong> o\u00f9 le guide nous a expliqu\u00e9s comment \u00e9tait confectionn\u00e9 leur champagne.<\/span><\/div>\n
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Dans ces galeries sont expos\u00e9s les outils et les tonneaux en bois qui sont utilis\u00e9s au tout d\u00e9but du processus.<\/span><\/div>\n
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Puis nous sommes descendus, plus bas, dans les\u00a0cray\u00e8res<\/strong> o\u00f9 des\u00a0millions de bouteilles de la maison sont stock\u00e9es.<\/span><\/div>\n
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C’est l\u00e0 que nous en avons appris davantage sur les derni\u00e8res \u00e9tapes d’\u00e9laboration du champagne \u00e0 savoir deuxi\u00e8me fermentation, remuage, d\u00e9gorgement et mise en bouteille d\u00e9finitive avec apposition du Cordon Rouge.<\/span><\/div>\n
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Enfin nous avons pu d\u00e9couvrir le petit mus\u00e9e de la maison et admirer ce que MUMM appelle ses \u00ab\u00a0Champs\u00a0\u00c9lys\u00e9es\u00a0\u00bb : une vaste\u00a0galerie\u00a0de plusieurs centaines de m\u00e8tres.<\/span><\/div>\n
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d\u00e9but de la visite sous terre \ud83d\ude42<\/span><\/div>\n
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les champs \u00e9lys\u00e9es des caves mumm<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n
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le mus\u00e9e explicatif dans les caves mumm<\/div>\n
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Apr\u00e8s une heure en sous sol, la visite s’est termin\u00e9e, \u00e0 la lumi\u00e8re du jour, dans la boutique de la maison pour une\u00a0d\u00e9gustation, d\u00e9termin\u00e9e en fonction du tarif r\u00e9gl\u00e9 lors de la r\u00e9servation, de leurs diff\u00e9rentes cuv\u00e9es.<\/span><\/div>\n
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Rassurez vous, si vous ne buvez pas d’alcool vous pourrez siroter, \u00e0 la place, un jus d’orange ou un coca. <\/span><\/div>\n
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Certes moins classe mais c’est mieux que rien ! <\/span><\/div>\n
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D’ailleurs, \u00e0 leur place, j’aurais plut\u00f4t propos\u00e9 du jus de raisin, pas vous ?<\/span><\/div>\n
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Enfin.<\/span><\/div>\n
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Avant de quitter les lieux, un arr\u00eat strat\u00e9gique s’est impos\u00e9 dans la tr\u00e8s achaland\u00e9e\u00a0boutique, que j’ai pour ma part trouv\u00e9e tr\u00e8s cosy, pour y acheter quelques bouteilles.<\/span><\/div>\n
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\u00a0 \u00a0Une bien jolie mani\u00e8re d’achever cette immersion expresse dans le monde raffin\u00e9 du champagne non ?<\/span><\/div>\n

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boutique et lieu de d\u00e9gustation<\/span><\/div>\n
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la d\u00e9gustation \u00e0 la fin de la visite<\/td>\n\u00a0<\/td>\n\u00a0<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n
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quelques photos de la boutique<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n
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\u00a0 Sur ce, je vous souhaite, avec quelques jours d’avance, de passer de tr\u00e8s bonnes f\u00eates de No\u00ebl\u00a0!<\/span><\/div>\n

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